舌尖世界杯 ｜ 突尼斯美食大盘点，赏味突尼斯看这篇就够_椰枣_Brick_文化

　　原标题：舌尖世界杯 | 突尼斯美食大盘点，赏味突尼斯看这篇就够

　　搜狐美食于2022年卡塔尔世界杯期间开启【舌尖世界杯】专题，每期介绍一支参赛32强队伍所在国家的美食文化。在享用足球盛宴之外，为网友打开一扇了解多彩世界的窗口。与《大使的美食会客厅》栏目理念相似，我们希望“当脚步不能抵达，让味蕾先触达”。本期我们来赏味——突尼斯（Tunisia）。

　　突尼斯地处地中海的中心，南部连接撒哈拉沙漠。几千年来，不同地域的人们怀着不同的目的，携带着迥然相异的文化习俗来到这里。随着时间的沉淀，腓尼基人、古罗马人、奥斯曼人、阿拉伯人……一代又一代拥有不同种族特质的居民们已经融入到这片土地当中。

　　也许正是因为有着长期不同文化的融合，且充分吸收了地中海极具生命力的阳光和爽朗的海风，当地的菜肴才得以同时具备阿拉伯菜系的鲜美和地中海餐的精致。

　　在突尼斯任意餐厅用餐，招待客人的第一道菜总是沙拉，混合了黄瓜、西红柿、洋葱、胡萝卜等新鲜蔬菜，用当地特产的橄榄油加盐和小茴香、胡椒等香料拌食，既保留了丰富的营养，又能品到原汁原味的新鲜感。

　　还有一种叫 Brick 的开胃小吃，像是中国人的炸春卷。轻薄松脆的外皮里面裹有虾肉、鸡蛋等，还会搭配其他的香料。形态多变，三角、草帽、扇形……充满童趣。

　　Brick 通常在主菜之前作为开胃菜，可不要小看了这道开胃菜，未婚的女孩儿注意啦！Brick 中间的蛋黄基本上都是溏心的，据说如果蛋黄不小心掉在盘子里，那么很可能今年就嫁不出去了呦…… 当然这只是民间的传说，但 Brick 的美味还是不容错过的！

　　突尼斯南部是绵延的撒哈拉，在沙漠绿洲托泽尔和杜兹，我们就能看到成片的椰枣林。椰枣是西亚和北非沙漠绿洲中常见的绿色乔木。椰枣树高大挺直，叶片狭长，耐旱、耐碱、耐热，树龄可达百年。椰枣产量很高，又富含果糖、水、蛋白质、钙以及多种维生素，有沙漠面包之称。

　　Couscous 既可以热食也可以冷食。亮晶晶的主食看上去很像小米，但其实是大麦和小麦摇成像“小米状”的面，但口感却完全不同。根据突尼斯地区的不同， couscous 的种类很多，则配菜也会随之变化。

　　而鹌鹑库斯库斯的烹饪是最具当地原住民——柏柏尔人的美食特色的，2047 年前的罗马人，13世纪的安达卢西亚阿拉伯人及今天的突尼斯人对于它都有不同的烹饪手法。关键在于最后一道工序的变化，在罗马帝国时期，罗马人喜欢用未经磨碎的小麦让酱汁变得更稠，13世纪，安达卢西亚阿拉伯人以面粉取代小麦进行勾芡，而现如今，这道菜的最后会加入西红柿。

　　闷罐羊肉是突尼斯南部最有名的特色菜。其制作方法是把当地的羊肉、土豆、西红柿、青椒、盐、胡椒粉等食材和调料混合放入罐中，然后用擀好的面封上罐口，买入炭火下的沙坑焖烤。大约一小时后，美味便可出炉了。这道菜的开罐方式很独特，大厨用一根木棒直接将瓦罐打破，顿时香味四溢，颇有开香槟庆祝的仪式感。

　　本期【舌尖世界杯】专题-赏味突尼斯就到这里了，看完喜欢一定记得收藏哦！预祝突尼斯队在本届世界杯取得好成绩，搜狐旅游美食期待未来与各位一起踏上旅途，共品美食佳肴！

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